Домой / Еда / КАК ВЫБРАТЬ ВКУСНЫЕ КРЕВЕТКИ И КАК ПРАВИЛЬНО ИХ ПРИГОТОВИТЬ

КАК ВЫБРАТЬ ВКУСНЫЕ КРЕВЕТКИ И КАК ПРАВИЛЬНО ИХ ПРИГОТОВИТЬ

КАК ВЫБРАТЬ ВКУСНЫЕ КРЕВЕТКИ И КАК ПРАВИЛЬНО ИХ ПРИГОТОВИТЬ

Креветки — источник белка, йода, омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот и полезных микроэлементов. Как правильно выбрать и приготовить этот морепродукт? The Challenger решил узнать у концептуального бренд-шефа японских ресторанов «Тануки» Олега Чакряна.

Какие креветки самые вкусные и полезные

Первое, что нужно знать о креветках: они бывают холодноводными и тепловодными. Холодноводных ловят в северной части Атлантического океана и Северном Ледовитом океане, тепловодных привозят из стран Юго-Восточной Азии (Таиланда, Вьетнама, Китая), а также из Бразилии и Эквадора. Отличить разные виды креветок можно на глаз: северные обычно небольшого размера — калибр от 90—120 до 50—70 штук на килограмм. А вот столь любимые многими крупные королевские или тигровые креветки калибром от 30-31 и до 2—4 штук на килограмм — всегда из тёплых краёв.Для многих выбор очевиден: надо брать большие. Но не всё так просто! Северные креветки пусть и мелкие, но обладают более тонким, сладковатым вкусом. К тому же они полезнее, так как живут в диких условиях, в чистой воде и питаются экологически чистым планктоном. А королевских креветок выращивают в основном в искусственных питомниках, часто с применением гормонов роста. Поэтому крупные креветки хоть и выглядят эффектнее, и есть их удобнее, могут значительно проигрывать мелким во вкусе и пользе.

Как проверить качество замороженных креветок

Если вы живёте вдали от моря и не имеете возможности покупать свежие креветки, обратите внимание на замороженный продукт. При правильной заморозке и хранении без нарушения температурного режима креветки сохраняют максимум вкуса и пользыИмейте в виду: за редкими исключениями предварительно отваренные креветки — розового цветасвежезамороженные — серобурые (рекомендуем покупать именно такие, они полезнее и вкуснее).  Качественные креветки — ровного цвета от хвоста и до головы (могут продаваться и без головы). Фасовки бывают двух видов:

  • россыпью — каждая креветка покрыта ледяной глазурьюКак правилов этом случае часть креветок с повреждениями;
  • заморозка блоком от до 1,8 кгЗдесь минимальное количество льдаморепродукт покрыт ледяной глазурью равномернопри правильном размораживании  креветки будут цельными и одного калибра. 

Снег в пакете, почерневшие головы, пятна на панцире, толстый слой льда на креветках — всё это признаки некачественного продукта. 

Как правильно варить креветки

1.  Чтобы креветки проварились равномерноих нужно предварительно разморозить при комнатной температуревыложив из заводской упаковки в ёмкость и накрыв её плёнкойУскорить процесс поможет струя холодной воды.2. Варить креветки принято в панцире, но при этом нужно сделать надрез на спинной части. Благодаря этому готовую креветку можно будет с лёгкостью очистить во время еды.

Будьте осторожнына хвосте у креветок есть острый шипкоторый лучше сразу срезатьчтобы не пораниться во время приготовления или еды.  

3. Доведите воду в большой кастрюле до кипения, добавьте соль, специи. Подойдут душистый и чёрный перец горошкомломтик лимона, веточка укропалавровый лист.

4. Засыпьте креветки в кипяток и варите до готовности: мелкие — не больше двух-трёх минут, крупные — от трёх до семи минут. Очень важно не готовить морепродукт слишком долго — креветки могут стать жёсткими, «резиновыми». Определить готовность морепродукта можно на глаз: правильно сваренная креветка приобретает ровный розовый цвет панциря, под ним на разрезе мясо жемчужно-белого цвета.

Как правильно подавать и есть креветки

Итак, блюдо готово. Что дальше? Удалив головузажмите оставшуюся часть креветки большим и указательным пальцами и удалите ножкиа затем панцирь. Если креветка без головыеё чистят со стороны разреза на спинной части. Кончик хвоста можно оставить — за него держат креветкумакая её в соус.Подают морепродукт вместе с ёмкостью для панцирей. На стол также ставят миску с тёплой водой и кусочком лимона — она пригодится для того, чтобы ополаскивать пальцы, а лимон поможет устранить запах креветок.  

Креветки с шампиньонами в сливочном соусе
Рецепт от концептуального брендшефа японских ресторанов «Тануки»Олега Чакряна. Характерный вкус креветок в этом блюде идеально подчёркивают грибы в нежном сливочном соусе
Изображение рецепта Креветки с шампиньонами в сливочном соусе
30 минут
3 порции
130 ккал
Ингредиенты
Креветки (размороженные, очищенные) 300 г
Грибы (шампиньоны) 100 г
Лук (шалот) 50 г
Зелень 5-7 г
Сливки (жирные) 100 г
Соус (соевый) 10 г
Соль 1 г
Перец (чёрный, молотый) 0,5 г
Лимон 10 г
Масло (сливочное) 20 г
Масло (оливковое) 10 г

Процесс приготовления

  1. Лук шалот нарежьте кубиками, грибы — ломтиками.
  2. На предварительно разогретой сковороде на оливковом масле обжарьте креветки с двух сторон, главный признак готовности — равномерный розовый цвет.
  3. Переложите креветки в контейнер.
  4. Добавьте на сковороду сливочное масло, обжарьте грибы и лук до полуготовности. (Очень важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета, иначе продукты получатся «варёными».)
  5. Выложите на сковороду креветки и продолжайте жарить ещё 2-3 минуты.
  6. Залейте грибы, лук и креветки сливками и соевым соусом.
  7. Убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 10—12 минут (теперь уже на минимальном огне, иначе жидкая часть выпарится, соус получится концентрированным, а нам нужна нежная сливочная консистенция).
  8. В завершение выжмите в готовую еду дольку лимона. Подавайте с зеленью, приправив фреш-перцем (это смесь душистого перца из мельницы).

Источник

Загрузка...

Так же посмотрите

РЕЦЕПТЫ КАШИ

РЕЦЕПТЫ КАШИ ГУРЬЕВСКАЯ КАША Вкусный завтрак и десерт из манной каши от сети кафе-пекарен «Хлеб …